小河紅棗：張掖小河鄉(xiāng)的紅棗，成熟后表面全都是紅褐色，果形較小，但肉質(zhì)細(xì)密，味甜、核小，營(yíng)養(yǎng)豐富。除鮮吃外，曬成干棗，供煮粥或制甜食品。它不僅含有大量的糖粉，蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵是補(bǔ)血的佳品，有益氣補(bǔ)血，養(yǎng)腎安神之功，可治虛損勞傷諸癥，具有一定藥用價(jià)值。這種紅棗久貯不壞，很少生蟲(chóng)，鮮食和干食均可。

棕葉皮：張掖特產(chǎn)的白花葦(也有少量的紫花葦)，生長(zhǎng)迅速，桿粗株高、密度大、纖維韌力強(qiáng)、質(zhì)量好，葦葉以被大量運(yùn)往外地作為棕葉皮。

地處西北邊陲的張掖，到處有豐沛的水源，可說(shuō)是水流淙淙，河道如織，因此湖邊、河邊叢生蘆葦。蘆葦是多年生草本纖維植物，無(wú)需管理，一年一收，是造紙纖維合成和編織工業(yè)的重要原料。張掖的葦產(chǎn)品還被多用于編織鋪床、鋪炕的蘆葦席，房頂上的篙件，以及藥材包裝等。

甘草：甘草能調(diào)和諸藥，在中藥里被稱為“因老”，有“藥中之王”的美稱�？茖W(xué)研究表明，甘草能起到抗?jié)�瘍、抗炎癥、降血壓、中樞抑制、鎮(zhèn)痛甚至抗腫瘤的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，甘草的用途越來(lái)越廣泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有藥物作用外，調(diào)在墨汁或顏料里，可使染色均勻，可用來(lái)作滅火劑的起泡劑和石油鉆井液的穩(wěn)定劑，作糖果、卷煙和醫(yī)療工業(yè)的調(diào)味劑。

張掖的野生甘草資源豐富。河西地區(qū)將建成甘草出口基地，現(xiàn)由國(guó)家撥付資金建立人工種植基地，這將結(jié)束長(zhǎng)期單純依賴采掘野生甘草資源破壞生態(tài)環(huán)境的歷史。

粉皮面筋：在張掖農(nóng)村，農(nóng)民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過(guò)節(jié)或是喜慶之時(shí)，粉皮面筋是不可缺少的招待食品。產(chǎn)婦坐月子時(shí)也由娘家贈(zèng)送一籃粉皮面筋。

張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個(gè)小時(shí)便可出售完畢。因?yàn)樗�名氣大，除�?jīng)常來(lái)吃的當(dāng)?shù)厝送�，慕名而�?lái)者也不少。

臘羊肉：張掖的臘羊肉已有百年歷史，加工有其獨(dú)到之處。原料選用的羊，主要是產(chǎn)于山丹、民樂(lè)等地，吃了蕪葫草、蕪葫花的羊。在秋冬季節(jié)，把羊宰殺以后，加高臺(tái)的雪花鹽以及苗香生姜等佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉紅透明，肥而不膩，引人食欲。