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1、粉皮子
粉皮子又稱(chēng)-片皮-，入口有咸、酸、辣、香、沖等味。吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽。寒熱皆宜，老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長(zhǎng)在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成。民間的制作過(guò)程是將蕨粉稀釋?zhuān)游⒘棵鞯\攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開(kāi)，再放在冷開(kāi)水中降溫，待收汗后撈出來(lái)切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜，調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。
2、漢中菜豆腐
菜豆腐，又稱(chēng)菜豆腐粥，制作歷史悠久，是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。現(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆，經(jīng)過(guò)浸泡、打磨成漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清待形成豆腐時(shí)，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時(shí)加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無(wú)窮。菜豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。初來(lái)漢中，一碗面皮就著一碗采豆腐，那真是----山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。
3、漢中面皮
位于秦嶺之南，漢水之濱的漢中有一樁美食，名曰：面皮。這種小吃究竟始于何時(shí)何事，從來(lái)沒(méi)有人去考證，只知道漢中人是離不了它的。一旦長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)了它，就會(huì)象小孩子沒(méi)了娘一樣，心心念念的，總覺(jué)得生活里缺少了什么，想得慌！
4、漢中梆梆面
漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。
5、石門(mén)麻辣豆瓣魚(yú)
被譽(yù)為陜南一絕的石門(mén)麻辣豆瓣魚(yú)，見(jiàn)長(zhǎng)于活魚(yú)快做，魚(yú)鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長(zhǎng)。它是饒勝利先生開(kāi)創(chuàng)的褒河第一家魚(yú)餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)報(bào)道。饒記石門(mén)魚(yú)餐館常有國(guó)外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門(mén)水庫(kù)大壩，后遷于現(xiàn)址——石門(mén)國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚(yú)宴系列佳肴，“去石門(mén)旅游，到褒河吃魚(yú)”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線(xiàn)。
6、西鄉(xiāng)美味：酸辣子
大部分西鄉(xiāng)人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城里鄉(xiāng)下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。
酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來(lái)香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時(shí)，炒肥肉瘦肉、魚(yú)蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣子，別有風(fēng)味。
7、寧強(qiáng)王婆麻辣雞
四川廣元有麻辣雞，制作方法與寧強(qiáng)略同，大概因?yàn)閷帍?qiáng)與廣元毗鄰，風(fēng)俗口味差不多，一些食品相互學(xué)習(xí)借鑒，也是有的。
相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀(jì)五十年代在寧強(qiáng)城內(nèi)悄然興起，八十年代末開(kāi)始在寧強(qiáng)城鄉(xiāng)普及。原料有：本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。做法是：先殺雞，去毛，扒出內(nèi)臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。然后用利刀切成兩寸見(jiàn)方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調(diào)勻上盤(pán)。此菜色澤金黃鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛(ài)，經(jīng)不住誘惑而一吃再吃。傳統(tǒng)名師首推城內(nèi)王婆及其女兒。如今王婆已經(jīng)過(guò)世，但其女兒大有青出于藍(lán)之勢(shì)。
8、王家核桃饃
寧強(qiáng)著名風(fēng)味小吃“王家核桃饃”，此饃小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長(zhǎng)的歲月里，留下一些有關(guān)王家核桃饃的趣聞?shì)W事。清光緒二十六年（1900）八國(guó)聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞?dòng)嵓北嘉靼矃⒊�，曾將此饃作貢品進(jìn)陳御用。此事一經(jīng)傳開(kāi)，這饃在群眾中驟然身價(jià)百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生于清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學(xué)藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開(kāi)設(shè)的鋪?zhàn)咏小案Ｅd老號(hào)”，專(zhuān)門(mén)精制各種燒餅，兼營(yíng)滿(mǎn)、漢糕點(diǎn)，在本縣食品業(yè)中，名噪一時(shí)，文選于嘉慶年間至“福興老號(hào)”當(dāng)學(xué)徒，其師因無(wú)子嗣，平日看輕精干，料定日后必能承業(yè)自主，臨終前遂將這個(gè)鋪?zhàn)拥恼信剖诮o文選繼續(xù)使用。溯自“福興老號(hào)”從乾隆時(shí)代問(wèn)世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。
9、漿水面
要了解漿水面首先要從漿水開(kāi)始，漿水其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單。就是用白菜葉子——松散的結(jié)不了心那種白菜葉子，放到沸水里煮開(kāi)，然后將其撈出，用手捏干，或置于竹蘿里面再放上一塊尺寸合適的石頭壓干水分，放進(jìn)壇罐或者大缸里，這是第一道工序；然后，再熬一盆滾燙的清面湯倒進(jìn)壇罐或者大缸里面，澆上從鄰居家里要來(lái)的現(xiàn)成漿水兩碗倒入，嚴(yán)實(shí)的蓋住，過(guò)三五天即可食用。當(dāng)然，漿水是發(fā)酸的，比泡菜清淡，有清心敗火的功效。
10、略陽(yáng)罐罐茶
略陽(yáng)是陜西的鋼鐵基地。位于陜、甘、川三省交界。嘉陵江貫通縣境。有以摩巖石刻著稱(chēng)的靈巖古寺。略陽(yáng)罐罐茶，久聞大名。茶而有肉，茶而有鹽，普通老百姓天天早起必喝，這，又怎能不令人心響往之？
11、牛肉干
西鄉(xiāng)牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品。它已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉(xiāng)回民寺院阿訇自制自食，后屢經(jīng)不斷改進(jìn)加工技術(shù)，提高工藝，遂成為地方名產(chǎn)，并流傳民間至今。
西鄉(xiāng)牛肉干的特點(diǎn)是：顏色紅潤(rùn)鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達(dá)65％～87％以上。為高蛋白低脂肪食品。能補(bǔ)脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨，素有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，具有一定的食療作用。西鄉(xiāng)牛肉干自古譽(yù)滿(mǎn)三秦，是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴，又是饋贈(zèng)親友的珍品。1981年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)食品。1983年中商部食品評(píng)比中，總分超過(guò)部頒標(biāo)準(zhǔn)。
牛肉干的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在《詩(shī)經(jīng)》和《禮記》兩部古籍中就有記載，不過(guò)古代牛肉干的制作簡(jiǎn)單。西鄉(xiāng)牛肉干的制作、腌漬工藝遠(yuǎn)比古代講究多了。西鄉(xiāng)牛肉干選料講究，操作嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。原料取之于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃�！拔麈�(zhèn)�！那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，剔出筋等結(jié)締組織，切成條或塊，經(jīng)鹽漬，加香料與名貴藥材和成的調(diào)料，烘烤而成。西鎮(zhèn)牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻，味美色鮮，內(nèi)含水分較少。肌腱部分富有彈性，是省標(biāo)“麓鱗牌”牛肉的惟一原料。
12、菜豆腐節(jié)節(jié)
菜豆腐節(jié)節(jié)，也須先做菜豆腐。略陽(yáng)人做菜豆腐，一是用豆?jié){水點(diǎn)豆腐，不用石膏或鹽鹵；二是點(diǎn)時(shí)在鍋內(nèi)加新鮮蔬菜，因而嫩豆腐中夾有青菜，名副其實(shí)是"菜豆腐"；三是豆腐略成形后，不從鍋內(nèi)取出。這是漢中一些地方菜豆腐的傳統(tǒng)做法。也有點(diǎn)時(shí)不加青菜的，還有的在磨豆?jié){時(shí)不去滓。這些，地道漢中人不認(rèn)為是正宗菜豆腐。
菜豆腐節(jié)節(jié)的做法是：菜豆腐按上法制成后，鍋內(nèi)不下米。此時(shí)須將鍋內(nèi)成形較好的豆腐取出一部分，切作小片待用。然后用一成玉米面、兩成麥面和好的面團(tuán)，搟作略厚的大面片，切作約五毫米寬五厘米長(zhǎng)的面節(jié)節(jié)，下入鍋內(nèi)，熟時(shí)撈出盛碗，加些小片豆腐，即可食用。吃時(shí)應(yīng)配各種小菜，如切碎腌好的辣椒、咸菜、紅白蘿卜絲等。
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